春节将至，年味渐浓。春节必不可少一顿美美的年夜饭，记者专访得知，目前广州市场年夜饭预约转入冲刺期，而往年春节大受欢迎的盆菜也在线上线下开始了热销。

与此同时，市场上还经常出现了一个新的现象，有餐饮企业开始试水年夜饭店内市场。店内年夜饭否沦为趋势?专家称之为，关键要看餐饮企业产品。

　　著名餐厅大力试水　　店内餐饮市场的蓬勃发展及外送来设施服务的成熟期，促成店内餐饮市场蓬勃发展。南都记者专访得知，今年有些餐饮开始试水年夜饭店内。其中，广州酒家方面回应，环绕“消费者”对外送来餐饮服务的市场需求，以及往年在预约年夜饭时订立将近爱吃且具备广式特色年夜饭的痛点，发售了广府家宴吉祥如意588元套菜和鸿图大吉988元套菜，符合消费者在家精彩、放心不吃到名厨大师烹调的广式美味。

　　据广州酒家大师讲解，跟传统意义上的盆菜及堂食年夜饭出品有所不同，店内年夜饭套菜自由选择融合店内特点为便利包展开了菜品调整，广州酒家广府家宴店内年夜饭套菜菜品还包括玫瑰桶子鸡、猪手蒸鲍鱼、窝火烧珍珠龙趸及广州人 爱人的乳猪拼成炒饭烧腊等等，并配有了设施餐具。据报，除了在广州酒家14家餐饮门店下单，也可以在美团店内平台必要下单，广州酒家方面特别强调，年夜饭套菜即做到即送来。专访中，记者了解到，更好的餐厅目前是不获取年夜饭店内服务，其中一餐饮品牌老板告诉他南都记者，年夜饭不包店内主要是担忧店内无法确保食物的品质。　　资料表明，随着店内市场的发展，在2015年前后，全国的其他地方已经常出现年夜饭店内服务，其中还催热半成品菜品店内。

南都记者找到，著名餐厅或者 餐饮较为大力试水年夜饭店内，据报导，南新雅大酒店、上海 王宝和沪上餐厅望湘园等餐厅今年都发售了店内年夜饭。回应，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳指出， 餐厅有年夜饭运作经验，对顾客年夜饭的表达意见做到得定，在产品方面有自己的总结，试水店内就是换一个“服务方式”而已，所以比其他企业勇于试新。

　　盆菜尝试跨界融合创意　　盆菜与年夜饭一样，是春节家庭聚会必不可少的内容。在美团网，广州一些餐厅已挂起盆菜淘宝预约服务。

南都记者找到，价格在300元左右的盆菜更加热门。其中又一间茶点轩售价为288元的盆菜已卖出46份，盆剩钵剩餐厅价值398元 盆菜皇销售出有4份，茗荔园山庄售价为198元及298元的盆菜分别卖出79份及61份，江山享味酒家388元的盆菜销售出有7份，利昌酒楼团购价是288元的两款盆菜分别销售出有214份及17份，丰衣足食三顺居店288元、188元的盆菜分别卖出23份及14份。而一些价格多达600甚至900多元的盆菜则无人问津，销量表明为零。　　在电商平台也同是如此，记者指定淘宝，看见该平台上贩卖的盆菜，销量名列前三的产品价位155元、288元和148元，销量分别在2166份、1837份、1185份。

且淘宝上以销售价位在150元左右的盆菜居多，其中盆菜的价格 较低大约至75元， 低过千有余，低价位盆菜的销售量基本都在两百以下，过低的价位的基本无人出售或者只有个位数销售额。　　此外，中国大酒店也以“ILoveCanton”新人奖粤新春为主题，利用对广州本土传统文化的融合创意，创作公布一系列贺年产品，龍皇盆菜就是其中一款具备代表性的年宵产品!　　专家评论　　要有“家的感觉”才能抢占市场　　广东地标美食评委、著名食评人劳毅波评论称之为，年夜饭套餐创意受限，“年夜饭不必须多少创意，因为归属于卖方市场”。

针对餐厅酒楼试水店内年夜饭的措施，他回应，虽然店内门槛远比低，但对出品有拒绝，“用蒸、调味、熬等方式烹调的菜式更加合适店内，因为这样二次冷却不影响出品卖相跟品质。”同时他称之为，商家不不愿做到年夜饭店内，是因为店内归属于比较单向，不如堂食那样可以与消费者有对话，店内不会容许消费自由选择。

　　“‘年夜饭’的话题，只不过历年都有餐饮企业以此为营销卖点，一般都是宣传围餐，但‘店内年夜饭’的确是一个较为突破的作法，很创意，也很有发展空间”，林岳分析指出，因为其卖点才可为无法回家或懒得吃饭的消费者获取“除夕团圆、围炉”的感觉，一来是便利，免职做到的过程，二来是菜式可能会有创意。　　对于店内年夜饭否沦为趋势，林岳称之为，要看餐饮企业 终的产品，“的确有些菜式、菜品是上没法年夜饭的台面的，比如汉堡包、薯条等快餐，根本无法在传统节日传送团圆的意义的菜品。当然不回避未来随着消费者的习惯变化，不会有观念上的革新，但传统的饺子、面条、大鱼大肉、家常菜是少不了的。”他如是说，年夜饭店内必须在产品上做到功夫，把产品作出“家的感觉、妈妈的味道”才有机会抢走得市场。

　　有行内人警告称之为，网购年夜饭套餐须要求得食品质量、存留票据凭证。在自由选择网购年夜饭套餐时，不应证实商家否不具备营业执照和公共卫生许可证，并要提前预约以避免仓储高峰期。　　链接　　多数餐厅　　不额外附加费费用　　距离春节还有半个月左右时间，年夜饭预约转入 后冲刺期，但跟往年邻近春节年夜饭预约满座比起，今年年夜饭剩下方位比较多了。广州酒家集团得出的资料表明，从目前的订位情况看，植物种15家餐饮店除夕年夜饭两轮订位房间已剩，大厅 轮已预约八成，第二轮已预约六成。

南海渔村方面也回应，年夜饭当天分两轮用餐，旗下餐厅包间基本订满，只有少量的大厅。　　此外，记者探访炳胜品味天河店、粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅、利苑酒家、山泉公馆员村店等多家餐厅酒楼找到，虽然 轮及多数好的方位包厢被订满，但还是有剩下方位。其中，粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅涉及工作人员称之为，“两轮都还有剩下方位，仅有窗边座和包房基本订满，4、8、12位桌都还有剩下空位”。

　　据报，为应付除夕夜的可观需求量，餐厅年夜饭多发售套餐，多家餐厅回应，今年年夜饭价格跟往年差不多。南都记者看见，年夜饭套餐从1000元/6位到近5000元/10位平均，也即人均在150多元到500多元平均。此外，多数餐厅不附加费茶位费或者服务费，仅有还有个别餐厅酒楼在年夜饭期间要附加费茶位费，其中，凯悦酒家万菱汇店除夕当天每人要附加费10元茶位费。　　出品方面，菜式多以传统居多，但也有餐厅在寻求菜式出品的创意，其中中国大酒店方面回应，今年新人奖粤系列年夜饭套餐相容传统与创意，菜式自由选择既有承传传统的心意头粤菜，也有与外地饮食文化撞击创意的精选辑美味，如捞出海参鲍鱼、金银蒜粉丝蒸生虾、秘制牛肋肉。

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